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ANA SORA – Filterkaffee

ANA SORA – Filterkaffee

Normaler Preis €10,90 EUR
Normaler Preis Verkaufspreis €10,90 EUR
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Profil

Geschmack: Pfirsich, Blaubeere, Jasmin Tee
Säure: 4/6
Intensität: 3/6
Körper: 2/6
Herkunft: Äthiopien (100%) 
Region: Guji
Produzent: Ana Sora Washing Station
Höhe: 2.350 m
Art: Arabica (100%)
Prozess: Natural
Varietät: Heirloom


 

Beschreibung

Erinnerst du dich ans letzte Mal, als du etwas zum ersten Mal probiert hast? Die leichte Aufregung und die anfängliche Verwirrung deiner Geschmacksknospen? Das ist es, was du von unserem Ana Sora erwarten kannst – Er erinnert uns an Jasmin Tee mit Blaubeer- und Pfirsichnoten. Und all das aus einer Kaffeekirsche. Den benötigten Kaffee beziehen wir von der Ana Sora Washing Station, die in der berühmten Kaffeeregion Guji liegt, welche für ihre fantastischen Kaffees bekannt ist.
Dieser Kaffee eignet sich perfekt für Kaffeeliebhaber, die nach einem einzigartigen und unvergesslichen Geschmackserlebnis suchen und das Ursprungsland des Kaffees entdecken wollen.

Wie in Äthiopien üblich stammt der Kaffee nicht von einer einzelnen Farm, sondern Genossenschaften – bei uns der von Isreal gegründeten „Ana Sora Washing Station“. Diese liegt in der, für den Kaffeeanbau, berühmten Region Guji. Hier werden auf bis zu 2.350m und auf rund 250 Hektar im Schatten von Bananenbäumen und Hülsenstauden seit Jahren die hochwertigsten Kaffees des Landes angebaut.
Durch die extreme Höhe und die langen Trockungszeiten entstehen besonders süße Kaffees mit einzigartigem floralem Geschmacksprofil. Die Bohnen werden von Hand geerntet und dann auf natürliche Weise auf Sonnenbetten getrocknet, wodurch sie ihr charakteristisches Aroma und florale Geschmacksprofil entwickeln. Der Kaffee hat einen intensiven, fruchtigen Geschmack mit Noten von Jasmin Tee, Blaubeere und einem Hauch Pfirsich.
Da für einzelne Kleinbauern die Aufbereitung viel zu teuer und aufwendig wäre, hat Isreal die „Ana Sora Washing Station“ als Genossenschaft gegründet. Er kümmert sich nicht nur um den Bau und Betrieb der Washingstation und Trockungsbetten, sondern unterstützt vielmehr die Region durch Schulungen. An der nahegelegenen Schule „Yerba Buleye“ kümmert er sich darum, den Kindern und Farmern von morgen beizubringen, wie man Kaffee nachhaltig anbaut und Landwirtschaft gewinnbringend betreibt.
Mit der Washing Station schafft er zudem eine Menge Arbeitsplätze in der Region, bei dem es ihm wichtig ist alle Arbeiter:innen über ein Ausbildungsprogramm im Kaffeeanbau zu zertifizieren und offiziell zu melden. Um der Korruption im Land entgegenzuwirken erhalten alle ihren Lohn im staatlich überwachten Sicherheitshaus der Farm und werden so stets fair bezahlt.

 

Artwork

Kaffee ist Kunst und unsere Verpackungen ebenfalls. Das Motiv unserer Verpackungen kommt von Theresa Kallrath (@theresa.kallrath): Theresa Kallrath schafft laute, vielschichtige, abstrakte, großformatige Kunstwerke. In jedem ihrer Gemälde arbeitet sie ohne die Farbe Schwarz. Fast schon ironisch, dass unser Filterkaffee zeigt, wie bunt im Geschmack schwarzer Kaffee sein kann.

Handfilter

Kaffeemenge: 16 g
Mahlgrad: grob
Temperatur: 94 °C
Extraktionszeit: 2:30 min
Wassermenge: 250g

Wir empfehlen dir für ein tolles Ergebnis in der Tasse, die Nutzung eines Hario V60 Handfilters oder einer Kalita Wave. Eine Waage mit Stoppuhr erleichtert dir die Zubereitung ebenfalls sehr. Natürlich kannst du auch eine handelsübliche Waage und deine Handystoppuhr nutzen.

STEP 01
Erhitze deinen Wasserkocher mit min. 350g Wasser. Solltest du diesen einstellen können, dann stelle ihn auf 94°C. Solltest dieser keine Einstellmöglichkeit besitzen so lasse ihn 2 min. nach dem Aufkochen abkühlen.

STEP 02
Setze dein Filterpapier ein und spüle sowohl Filter, als auch Gefäß, wie eine Glaskaraffe, mit dem erhitzen Wasser aus. Hiermit verhinderst du, dass der Papiergeschmack mit in der Tasse landet und wärmst dein Equipment vor. Gieße das Wasser anschließend aus.

STEP 03
Mahle 16,5g Kaffee auf einem mittleren/leicht groben Mahlgrad (etwas feiner als Seesalz) und befülle den Handfilter.

STEP 04
Gieße ca. 50g Wasser in kreisenden Bewegungen auf das Kaffeemehl und lasse es bis 30 sek. bloomen. So entgast der Kaffee.

STEP 05
Gieße nun weitere 100g Wasser in kreisenden Bewegungen ein und lasse dies bis ca. 1:30 min. durchlaufen.

STEP 06
Genieße erneut 100g Wasser in kreisenden Bewegungen ein. Damit kommst du ingesamt auf 250g Gewicht und das Wasser sollte in ca. 2:30 min durchgelaufen sein. Sollte die Zeit länger oder kürzer sein, so passe beim nächsten Mal den Mahlgrad an (zu lange: Gröber; zu kurz: feiner).

STEP 07
Genieße deine Auszeit und unseren Ana Sora.

Tipp: Nicht zu heiß trinken, lieber auf eine Temperatur von ca. 60 °C abkühlen lassen und in Ruhe genießen.

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